Hoe een dood vliegenvrouwtje de wijn kan verpesten

Azijn en fruitvliegen worden aangetrokken door wijn als nachtvlinders van licht. Maar o wee, als een van die beestjes in het glas valt. Omdat dan de smaak van de edele vocht langdurig (en ongunstig) kan veranderen – tenminste als de dader een vrouw is.

Peter Witzgall en Paul Becher van de Zweedse universiteit voor landbouwstudies in Uppsala hebben de oorzaak van deze deze verwoestende smaakverandering ontdekt en gepubliceerd op ‘bioRxiv’.
Dit is duidelijk te wijten aan de hormonen, en zelfs een nanogram is genoeg om de wijn een onaangename geur en een weinig verleidelijke smaak te geven, volgens de auteurs, die het probleem hebben getest met de hulp van de gerelateerde fruitvliegen (Drosophila melanogaster).

Bron en lees verder: www.spektrum.de