Vinum ex atro candidum facies

Ofwel:

Om wijn van donker blank te maken

Neem meel van tuinbonen of drie eiwitten en doe ze in de fles en schud langdurig: de volgende dag zal de wijn blank zijn. De as van witte druivenranken heeft hetzelfde effect.

Deze aanwijzigingen uit "De re Coquinaria" (over koken) van Apicius laten zien dat de Romeinen al wisten hoe ze wijn konden klaren door met behulp van eiwitten de zwevende deeltjes in de wijn te binden en te laten neerslaan.
Hoewel tegenwoordig ook vaak filtratie toegepast om de wijn helder te krijgen, is klaren met behulp van eiwitten nog steeds een veel gebruikte methode.
Bron: Apiciana (‘alles wat met Apicius te maken heeft’)