TCA neemt smaak weg

Home » TCA neemt smaak weg

Japanse onderzoekers hebben vastgesteld dat de kurksmaak niet wordt veroorzaakt doordat er een vieze smaak toegevoegd wordt door de boosdoener 2,4,6-trichlooranisol (TCA), maar dat dat spul een deel van je smaakreceptoren uitschakelt.
Je proeft dus iets niet, en dat geeft de vieze smaak.

Metingen met een gaschromatograaf en massaspectrometer hebben de aanwezigheid van TCA in veel meer voedingsstoffen aangetoond, zodat dit probleem veel meer voedingsstoffen treft dan alleen wijn.

Bron: NRC Wetenschap, 15-9-2013