Schimmels op druiven zorgen voor variatie binnen wijngaard

Home » Schimmels op druiven zorgen voor variatie binnen wijngaard

Wijngist

Pourriture noble

In Zuid Afrika is een onderzoek gedaan naar de op de schil van de druif voorkomende schimmel- en gistsoorten en hun invloed op de smaak van de wijn. Dit is gedaan in een conventionele, een organische en een biologisch-dynamische wijngaard. De onderzoekers vonden, in tegenstelling wat men zou verwachten, weinig verschil tussen de typen wijngaard. Men wilde weten wat de invloed van deze micro-organismen is op de uiteindelijke smaak van de wijn, omdat ze meegaan in het fermentatieproces en daar allerlei biologische reacties beïnvloeden.

Een link: www.nu.nl/wetenschap/2991357/schimmels-druiven-zorgen-variatie-binnen-wijngaard.html  

Lees hier het originele artikel: www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0052609