WBLL 3e dag wintercursus 2015

Op zaterdag 14 november 2015 kwamen zo’n 50 leden van de WBLL bij elkaar voor het pleidooi van oenoloog Hans van Nyen. Onderwerpen deze dag: polyfenolen in wijn en bio-emulgatoren.
Gesproken is onder andere over evolutie van het anthocyanen- en tanninegehalte tijdens het rijpingsproces, over de extractie van polyfenolen en over druiventannines en vattannines.
In de middag is gesproken over de toepassing van arabische gom en mannoproteïnen.

Er zijn 4 rode wijnen geproefd om het polyfenolen-deel aan te tonen, in volgorde van oplopende leeftijd, aflopende opbrengst per hectare, en oplopende prijs. Van vinificatie op inox tot steeds langere maceratie en micro-oxygenatie. En van rijping op cementen cuves tot 18 maanden rijping op nieuwe barriques. Het resultaat, van jong naar oud: tannines die zachter werden en polyfenolen die toenamen. En duidelijke verschillen tussen tannines (van minder edel tot edel; identificeerbaarheid van vattannines) en verschillen in adstringentie.