2e dag WBLL-wintercursus: aroma’s in wijn en gassen in de oenologie

Home » 2e dag WBLL-wintercursus: aroma’s in wijn en gassen in de oenologie
 

Op zaterdag 24 oktober 2015 zijn zo’n 60 leden van de Wijnbouwers der Lage Landen bijeen gekomen voor de presentaties van Hans van Nyen, oenoloog en scheikundige.

Onderwerpen deze keer waren de aromatische componenten in wijn, de chemische evolutie van wijn, de descriptieve analyse van het aroma, de schilweking bij lage temperaturen en invloed hiervan op het aroma, en de aromatische gisten. De middag werd gewijd aan fysische eigenschappen van gassen, cryo-maceratie, invloed van zuurstof op wijn tijdens vinificatie en opvoeding en micro-oxygenatie.

Het was een zeer boeiende en leerzame dag waarbij specifieke materie toegankelijk werd overgebracht en inhoudelijk begeleid, met een degustatie die de theorie in de praktijk herkenbaar maakte.