Geheimzinnige kwaal treft dure wijnen

Home » Geheimzinnige kwaal treft dure wijnen
Duizenden dure wijnen die in private wijnkelders liggen te rijpen, oxideren voortijdig en worden daardoor ondrinkbaar. ‘Premox’ (de afkorting van ‘premature oxidation’) dreigt een ernstig probleem te worden, gelinkt aan trends en technieken in de moderne wijnproductie.

Eerst was het een gerucht dat steeds hardnekkiger in kringen van wijnprofessionals en -liefhebbers circuleerde. Nu blijkt er echt een probleem te zijn met een substantieel aantal dure (vooral witte) wijnen: vóór ze het stadium van volledige rijpheid in de fles hebben bereikt, oxideren ze. Normaal treedt oxidatie pas op nadat een wijn volledig is afgerijpt. Nu zouden wijnen al vervlakken en verzuren vooraleer ze op dronk zijn. Vandaar de naam voor het vervelende fenomeen: ‘premature oxidation’ (oxidatie die voortijdig optreedt), afgekort tot ‘premox’. Het is het nieuwe buzzword in de wijnwereld.

Lees het volledige artikel onder het hoofdstuk ‘Vinificatie’.