De troebelstoffen in wijn bestaan uit ofwel negatief geladen deeltjes, ofwel uit positief geladen deeltjes. In druivenwijn zijn dat meestal positief geladen eiwitten.
Negatief geladen deeltjes worden gebonden door onder andere bentoniet, tannines en kiezelzol. Positief geladen deeltjes door bijvoorbeeld eiwitten (zoals gelatine).

De klaringsmiddelen zijn zelf ook positief of negatief geladen. Negatief geladen klarings middelen binden met positief geladen troebelstoffen; en omgekeerd. Na binding (soms zichtbaar door uitvlokken) volgt neerslaan in bezinksel, waarna kan worden afgeheveld of gefilterd.

In rode wijn worden eiwitten tijdens en na de gisting gebonden door tannines en kan dus ook een overmaat aan tannines worden neergeslagen met eiwit. Voor klaren van rode wijn is daarom meestal niets nodig, of volstaat een eiwitbehandeling (kippeëiwit albumine, vislijm, of caseïne).
Bij klaren van witte wijn komt meer kijken. Het gebruik van kiezelsol en gelatine na elkaar is een zeer effectief middel.

Kiezelsol en gelatine moeten nooit tegelijk worden toegevoegd, omdat ze dan elkaar binden en niet de troebelstoffen, en dus hun werk niet meer kunnen doen.

Uitgaande van de oplossingen die gecombineerd in de handel worden gebracht, is een gebruikelijke werkwijze voor het klaren van witte wijn is volgende.
Tijdstip: behandelen ruim een week voor de tweede overheveling.
Dosering: 2 – 5 ml van elk, afhankelijk van de troebeling van de wijn
Let op: bij een dubbelverpakking altijd evenveel kiezelsol gebruiken als gelatine. Anders blijft één van de twee over en moet door wat extra toevoeging van de ander worden neergeslagen. En kom er maar eens achter welke dat dan moet zijn.

1) Kiezelsol in 1 liter wijn mengen
2) Het mengsel in de massa voegen en goed omroeren
3) Tenminste een uur laten staan
4) Gelatine in 1 liter wijn mengen
5) Het mengsel in de massa voegen en goed omroeren
6) Een week laten staan (het neerslaan van de stoffen die zijn gebonden door gelatine stoffen kost tijd)
7) Afhevelen