Ontsmetten
Na reinigen van materiaal kan dit worden ontsmet met een oplossing van 10 gram KDS per 10 liter water waaraan wat citroenzuur is toegevoegd: Het zure milieu dat door toevoeging van citroenzuur ontstaat, maakt de sulfiet werkzaam.

Verhogen van de zuurgraad
De EU staat toe dat wijnen worden aangezuurd. Voor de verschillende klimaatzones gelden verschillende regels. In onze contreien is alleen toevoeging van citroenzuur toegestaan voor wijnen die in het maatschappelijk verkeer (vooral handel) worden gebracht. De hiermee maximaal toegestane verhoging van het zuurgehalte is 1 gram / liter. Voor amateurs die voor eigen gebruik wijn maken, gelden deze restricties niet.

Citroenzuur beïnvloedt de smaak van wijn merkbaar. Aanzuring met meer dan 2 gram per liter wordt daarom ontraden.

Gebruik van citroenzuur leidt vaak tot hogere diacetylgehaltes, wat in het algemeen niet wenselijk is.

VAW-Magazine 24ste jaargang Nr. 1 p. 21
  Gegevens geacturaliseerd door de Werkgroep Vinifcatie