Cabernet Sauvignon

Groei
algemeen	De Cabernet Sauvignon is een erg populaire druif voor rode wijn. De druif geeft een relatief volle smaak en een donkere kleur. De wijn van deze druif wordt als complexer en minder toegankelijk dan de eveneens erg populaire Merlot beschouwd. Het rijpingsproces is bij de Cabernet Sauvignon zeer belangrijk.
afstamming	De Cabernet Sauvignon is ontstaan uit een kruising van de Cabernet franc met de Sauvignon Blanc De oorsprong van de Cabernet Sauvignon ligt in de Médoc, in de Franse Bordeauxstreek, maar tegenwoordig wordt ze op veel plaatsen gekweekt, bijvoorbeeld ook in de Côtes de Gascogne en buiten Frankrijk in Californië, Australië en Chili. De druif wordt vaak gemengd met andere soorten, zoals de Merlot en de Cabernet franc, naar het voorbeeld van de Médoc-wijnen.
uitlopen	onbekend.
groei	onbekend.
rijping	onbekend.
trossen	Een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil.
resistentie	onbekend.

Wijn
algemeen	De druif heeft één van de hoogste pit-vruchtvlees verhoudingen: 1 op 12. Pitten zijn, naast de schil, de belangrijkste tanninebron van wijn. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Als deze druif in een te koel klimaat groeit nijgen de wijnen naar onrijpheid en zijn wat dun..
aroma	Een te warm klimaat maakt de wijn wat vlak en geeft een indruk van gestoofd fruit in de geur en smaak.
smaak	n een typische Cabernet Sauvignon ruikt en proeft u naast zwarte bessen ook groene paprika, pure chocolade en munt. In de geur speciaal viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel.

Bronnen:

Gedeeltelijk: http://nl.wikipedia.org/wiki/Cabernet_sauvignon
Foto blad : Origin of the picture : Julius Kühn-Institut Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen (JKI) Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof – 76833 Siebeldingen – GERMANY